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Salmonellen

Symptome und Krankheitsverlauf

Etwa 12 bis 48 Stunden nach dem Essen von Salmonellenbefallener Speisen kommt es zu wässrigen, unblutigen Brechdurchfällen, Bauchkrämpfen, Fieber und Kopfschmerzen. Bei genügender Flüssigkeitszufuhr kommt es nach einer Woche zur Abheilung. Infizierte Menschen scheiden die Bakterien in großer Zahl über den Stuhl und den Urin aus.

Infektionsquellen
Verzehr vin befallenen tierischen Nahrungsmitteln. Als Träger gelten Fleisch, Eier und fertig verarbeitete eihaltige Lebensmittel, als auch Fisch und Muscheln. Am bedeutesten ist die Küchenhygiene.
Küchenhygiene bedeutet:

Hände waschen: nach jedem Toilettenbesuch, Kontakt mit vermutlich befallenen Gegenständen, wie Windeln, mit rohen tierischen Nahrungsmitteln, vor der Zubereitung von Mahlzeiten.
Keine langen Warmhaltezeiten! Verzehr frisch zubereiteter Speisen.
Geflügelfleisch, Eier und Eiprodukte vollständig durcherhitzen.
Umgang mit Eiern und Eiprodukten beachten.
Reine und unreine Arbeitsvorgänge in der Küche trennen.
Kontakt von Auftauwasser von gefrorenem Fleisch mit anderen Lebensmitteln unterbinden.
Eine lückenlose Kühlkette sicherstellen.
Verfallsdatum kontrollieren
Kleinkinder, Kranke und Immunsuprimierte Patienten dürfen keine Roheierspeisen, sowie Spiegel- und 3-Minuteneier abgegeben werden.
Eierspeisen ausreichend hoch erhitzen (mind. 80°C im Kern)
Nach dem Berühren von rohem Geflügelfleisch jedes mal Hände waschen.
Schneidebretter, Tischflächen und Messer nach Kontakt mit rohem Geflügelfleisch reinigen.
Eier nicht waschen! Schuthaut des Eies wird zerstört, Bakterien können in das Ei- Innere dringen.
Eier mit beschädigter Schale sofort verbrauchen und durchhitzen!
Eier frisch kaufen!
Schlagen Sie Eier mit dem messerrücken auf, nicht an der Schüssel.
Streichen Sie die Einer nicht mit den Fingern aus!